Đường nho

Đường nho là một loại phụ gia nhập khẩu rất được các bà nội trợ ưa chuộng để làm tào phớ, sữa chua tại nhà. Vậy đường nho là gì, có thành phần ra sao? Công dụng của đường nho như thế nào? Hãy cùng Beemart tìm hiểu nhé!

Đường nho là gì?

Đường nho (tên tiếng Anh: Glucono Delta Lactone, viết tắt GDL) là một chất được kết tinh và chiết xuất tự nhiên từ quả nho hoặc mật ong, cũng giống như đường ăn hàng ngày được chiết xuất từ mật mía, củ cải đường… Đây là loại phụ gia thực phẩm được chiết xuất hoàn toàn tự nhiên và có thể tìm thấy nhiều trong mật ong, quả nho và trong rượu vang chưng cất.

Đường nho có dạng bột rất mịn, màu trắng, có vị đặc trưng, khi nếm sẽ có vị ngọt nhẹ rồi chuyển dần sang chua. Dùng đường nho làm tào phớ rất mịn và đẹp, không có mùi nồng như các loại phụ gia khác. Khối lượng đường nho được tính như sau: 100g đường nho = 100g đường thường, còn độ ngọt thì chỉ bằng khoảng 1/2 đường thường.

Đường nho có hại không?

Đường nho là gì, có hại cho sức khỏe không? – Nhiều người từng hoài nghi như vậy khi nhắc dến đường nho do loại đường này có thể dùng làm chất tạo đông như thạch cao trong tào phớ. Tuy nhiên thạch cao độc hại còn đường nho thì không bởi được làm từ nguyên liệu tự nhiên với thành phần có trong nho, rượu vang, mật ong, mía, củ cải đường nên hoàn toàn không có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

Đường nho GDL ở dạng bột trắng có tính trung hòa, nhưng khi hòa tan vào nước sẽ có tính acid vì thế đã được dùng như chất xúc tác để tạo độ kết tủa cho một số loại thực phẩm, trong đó có tào phớ.

Các loại đường nho trên thị trường

Để hiểu được trực tiếp đường nho là gì, chúng ta có thể tìm đến các loại đường nho có sẵn trên thị trường hiện nay là đường nho Pháp và đường nho Italy. Tên gọi 2 loại đường này được gọi theo nơi sản xuất, còn về thành phần thi khá giống nhau. Tuy nhiên, đường nho Italy có tính ổn định và ít chảy nước hơn so với đường nho Pháp nhưng ngược lại cũng khó kiếm và giá thành cao hơn đường nho Pháp.

Công dụng của đường nho

– Tạo đông cho thực phẩm: Đường nho được dùng trong các món ăn được chế biến từ đậu nành, dùng để làm các món ăn như tào phớ, tào phớ nước đường, đậu, sữa chua,…

– Điều chỉnh độ pH: Đường nho được dùng để làm nem chua, giúp điều chỉnh độ pH của món ăn này, hay ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát.

– Đường nho làm sữa chua có tác dụng làm mịn cho thành phẩm.

– Tạo độ xốp cho bánh bông lan hay một số loại bánh ngọt khác.

Với những công dụng mà đường nho mang lại, đây chắc chắn sẽ là loại nguyên liệu được bạn cần phải có trong căn bếp của mình.

Phân biệt đường nho và gelatin

Giống nhau

– Đều là nguyên liệu dùng để tạo đông cho món ăn, thường được dùng nhiều nhất trong món tào phớ

– Đều không ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng.

Khác nhau

– Về độ mịn và màu sắc: Đường nho có màu trong, tinh khiết. Gelatin thường khó tan hơn so với đường nho.

– Hương vị: Đường nho sau khi chế biến món ăn sẽ có hương vị thơm nồng. Gelatin do được làm từ da, xương động vật nên nếu nhạy cảm, bạn sẽ cảm thấy có mùi hơi tanh. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng đúng liều lượng thì sẽ không bị ảnh hưởng đến mùi vị món ăn đâu nha

– Màu sắc thành phẩm: Đường nho sẽ giúp thành phẩm có màu trắng, mịn màng còn gelatin sẽ cho ra màu hơi ngà vàng.

Sau bài viết này, chắc hẳn bạn đã trả lời được câu hỏi đường nho là gì rồi phải không nào? Tìm hiểu rõ về người bạn này sẽ giúp bạn sử dụng hiệu quả và đúng cách để làm ra các món ăn cực thơm ngon và hấp dẫn đó nha!

Đường nho mua ở đâu?

Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua được đường nho tại hầu hết các cửa hàng kinh doanh nguyên liệu nhập khẩu hoặc các cửa hàng đồ làm bánh.