Combo 500g Hạt Mắc Khén + 100G Hạt Dỗi Nếp Rừng

Tìm hiểu về 2 loại gia vị từ hạt dổi và mắc khén đặc sản vùng núi Tây Bắc

Hạt dổi và mắc khén là 2 loại gia vị được rất nhiều người dân yêu thích, dùng để làm đồ chấm hay tẩm ướp thực phẩm nướng, rán.

1. Hạt dổi

Đây là loại hạt giúp tạo nên các món ăn đặc sắc, hấp dẫn Tây Bắc. Hạt còn tươi có màu đỏ đẹp mắt và khi đem phơi nó đen và săn lại. Dổi có 2 loại, một là mùi hắc nhưng không thơm và ngược lại.

Hạt dỗi phải là dỗi nếp, cây cổ thụ lâu năm mới cho mùi thơm đặc biệt

Tương tự như hạt mắc khén, dổi là loại gia vị lí tưởng để ướp các món nướng như cá suối, lợn rừng hay thịt gác bếp. Tuy rất thơm nhưng bạn không nên cho quá nhiều hạt dổi vì nó sẽ khiến món ăn đắng và hắc.

( tẫm gia vị cho món bò nướng Hạt dỗi + mắc khén)

2. Hạt mắc khén

Một loại hạt tiếp theo góp phần giúp các món ăn Tây Bắc thêm đặc sắc đó là mắc khén. Đây là loại hạt nhỏ, kết thành chùm, có màu nâu đen thường được ví như tiêu rừng nhưng không cay bằng. Khi nếm loại gia vị này bạn sẽ cảm nhận được độ tê nơi đầu lưỡi, hương thơm cực cuốn hút tựa mùi hồi và vỏ quýt.

Để làm nên loại gia vị từ hạt mắc khén rất đơn giản. Sau khi thu hoạch xong họ loại bỏ bụi bẩn, đem rang lên bếp rồi giã nhuyễn.

Loại gia vị này rất tuyệt vời để tẩm ướp các món nướng, rán vì chỉ cần cho 1 ít lên thịt, cá rồi chế biến thì ngửi mùi thôi đã không thể kìm lòng được.

HẠT DỖI VÀ MẮC KHÉN GIA VỊ NƯỚNG TUYỆT VỜI CỦA NGƯỜI TÂY BẮC

Thêm một bí mật nho nhỏ là hạt dổi kết hợp với mắc khén để chế biến thức ăn hay làm đồ chấm là trên cả tuyệt vời luôn đấy!

Món nướng với hạt mắc khét có hương thơm tuyệt vời. Đặc biệt rất hợp với Gà, Bò, Cá nướng

3. Bật mí bí quyết nướng thức ăn đặc biệt của người Tây Bắc

Bởi vì 2 loại gia vị từ hạt dổi và mắc khén cực thích hợp cho các món nướng nên bài viết sẽ ‘’mách’’ thêm cách chế biến đúng chuẩn người Tây Bắc để bạn có thể học hỏi và trổ tài nhé!

Gà nướng tẩm mắc khén và hạt dổi. (Ảnh: @n.h.o.n)

Người Tây Bắc chia quy trình nướng thành 2 bước. Trước tiên họ xếp thực phẩm cạnh bếp cho khô 2 mặt rồi nướng trên than hồng. Khi nướng họ không để lửa lớn mà vừa phải giúp món ăn chín tới, bên ngoài giòn trong mềm như thế thịt sẽ ngọt ăn mới ”sướng’”. Đây là cách nướng chín tới còn muốn giòn bạn phải nướng kĩ, đều lửa để món ăn khô, giòn thì mới ”chuẩn”.

Món cá suối nướng nổi tiếng Tây Bắc.

HẠT DỖI VÀ MẮC KHÉN GIA VỊ NƯỚC CHẤM – ĂN 1 LẦN SẼ MUỐN ĂN LẦN SAU

Hai loại nước chấm độc đáo của người Thái – Tây Bắc

Chẩm và chẩm chéo là 2 loại đồ chấm từ hạt dổi, mắc khén được nhiều người dân Tây Bắc ưa chuộng. Loại đồ chấm từ người Thái Đen và Thái Trắng mang hương vị độc đáo giúp tôn lên các món ăn đặc sản núi rừng nơi đây.

1. Chẩm (người Thái Trắng)

Chẩm là loại đồ chấm cực quen thuộc mà bất kì người con Tây Bắc nào cũng đã từng được dùng qua. Chẩm rất dễ thực hiện chỉ với các nguyên liệu như: muối, ớt nướng, 2 hạt dổi, 1 thìa mắc khén, tất cả đã được giã nhuyễn. Sau đó bạn cho hết vào một cái chén nhỏ rồi thêm chút nước và khuấy đều lên, thế là hoàn thành rối đấy. Bạn chỉ cần lấy cá suối, thịt lợn rừng chấm với nó là ngon ”bá cháy” luôn!

2. Chẩm chéo (người Thái Đen)

Chẩm chéo thì cầu kì hơn của người Thái Trắng và nó nổi tiếng khắp nơi khi kết hợp với nhót xanh đấy!

Bạn chuẩn bị:

 – Hạt mắc khén đã rang, xay thành bột

– 2 đến 3 hạt dổi nướng thơm

– Ớt tươi, gừng (1 miếng nhỏ), muối

– Rau thơm: mùi tàu, rau mùi, húng dũi

Cách làm:

– Bước 1: Bạn rửa sạch rau thơm còn tỏi thì bóc vỏ.

– Bước 2: Bạn cho tất cả nguyên liệu vào cối giã nhuyễn. Lưu ý bạn chỉ nên cho 1 thìa nhỏ mắc khén.

– Bước 3: Sau khi đã giã nhuyễn cho hỗn hợp ra bát rồi thêm phần mắc khén còn lại vào là xong rồi đấy!

Một vài lưu ý nhỏ là bạn không nên cho nước mắm vào thức chấm này. Nếu như thành phẩm bạn khó dính thì hãy cho thêm 1-2 thìa nước lọc giúp có độ dẻo hơn. Chẩm chéo chỉ thích hợp khi bạn sử dụng trong ngày còn nếu muốn dùng lâu phải cho vào lọ và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Ngoài những món ăn hấp dẫn thì ẩm thực Tây Bắc thật đặc sắc với 2 loại gia vị độc đáo này phải không nào? Nếu có dịp dừng chân tại bất kì đâu trên mảnh đất này, bạn hãy một lần nếm thử 2 loại gia vị cùng món nướng hấp dẫn ấy nhé! Ắt hẳn, bạn sẽ ”thương nhớ” và quyến luyến mãi không muốn rời luôn đấy!